233127123
0278-70183301
导航

你吃的菱,是2角、4角还是0角?

发布日期:2021-07-15 09:41

本文摘要:来源:物种日历 今年的梅雨季十分漫长,不仅人们宅家懒出,就连小暑时节的蝉鸣也没往年喧闹。不过,随着众多夏季时令鲜蔬的上市,江南地区的菜市场又显得繁华一起。转入盛夏,许多蔬菜摊位前相继摆起了水盆,出售一种色泽鲜亮又棱角分明的时蔬,它就是被江南人被誉为“水八仙”之一的菱角。 新的上市的菱角鲜美无比,必须整日洗在水中保鲜。图片:江南蝶衣 驳回“水八仙”,江南人大体都不陌生。菱角、慈姑、芡实、荷(藕)、莼菜、水芹、茭白、荸荠这八种江南奇怪的水生植物,堪称是“八仙过海,各显神通”。

im体育app下载

来源:物种日历  今年的梅雨季十分漫长,不仅人们宅家懒出,就连小暑时节的蝉鸣也没往年喧闹。不过,随着众多夏季时令鲜蔬的上市,江南地区的菜市场又显得繁华一起。转入盛夏,许多蔬菜摊位前相继摆起了水盆,出售一种色泽鲜亮又棱角分明的时蔬,它就是被江南人被誉为“水八仙”之一的菱角。

新的上市的菱角鲜美无比,必须整日洗在水中保鲜。图片:江南蝶衣  驳回“水八仙”,江南人大体都不陌生。菱角、慈姑、芡实、荷(藕)、莼菜、水芹、茭白、荸荠这八种江南奇怪的水生植物,堪称是“八仙过海,各显神通”。

这些来自江南水乡的可口食材,不仅享有甜美爽口的滋味,就连名字中也具有吴侬妹语般的温柔。各不具风味的江南“水八仙”。图片:Joscha Feth & Ping an Chang & FotoosRobin & Micromesistius & Gidiyorum & Prattflora & Miansari66 & Daiju Azuma / wikimedia江南水乡的采菱曲  我们今天的主角单名一个“菱”字,这种水生植物的芳名可人,甚有江南女子的似水深情。

然而,它的相貌毕竟十分魔幻。有的如同强悍矫健的“牛魔王”,有的貌似宽着棘刺的“铁蒺藜”。如此这般名不副实,它算数得上是“水八仙”里的羞一份了。因菱生有硬角,人们又形象地称作菱角。

图片:Anette Bähren / wikipedia;江南蝶衣  自从第一次不吃过菱角,菱角宽在哪儿,就出了仍然后遗症我的问题。只不过,在来江南之前,我想象中的菱角是立有菱盘之上,类似于入水的莲蓬一般。

直到亲眼见到水乡人摘取菱角的情景,我才在乎菱角竟然藏在水下的。菱在春末开花、盛夏结实,夏末秋初菱角成熟期。在“水八仙”里,菱归属于生性皮实的一类。

笔在野党塘里扔几颗菱角,不出有一年光景,水面就不会被菱叶遮得严严实实。盖住菱盘就能找到菱角的秘密。

图片:江南蝶衣  尽管菱的相貌狂放不羁,但名字温柔的它仍然深得文人墨客的青睐。于是,水乡人摘取菱角的场景就得了“采菱”的雅称。菱角产于普遍,在有所不同的地区,人们采菱的工具也有所不同。

浅水的地方只需穿著龙骨裤就能采收,而在水深的菱角田,则必须搭乘特制的菱桶或是小船。由于采菱时需把菱盘盖住,故而水乡人也将采菱称作刷菱。一个“刷”字,就将采菱的动作演绎地生动形象、十分传神。

布满菱叶的菱角田。图片:Krzysztof Ziarnek、Kenraiz / wikimedia  在江南水乡,菱角随着河流水塘布满生长,采菱人一旁劳作,一旁唱着小曲。从白居易诗中的“菱池如镜净无波,白点花稀青角多。

时演唱一声新水调,谩人道是采菱歌。”到“扬州八怪”之一金农笔下的《采菱图》,再行到江南民歌“采行红菱”中的“样子两角菱也是同日生,我俩一条心。”千百年来,江南水乡的采菱风俗,在诗词画作、民歌俚曲中流光溢彩,摇曳生姿。

只不过,采菱并非都如歌中传诵的那般爱情无聊,烈日当空搭乘在狭小菱桶“刷菱”可是一种艰辛活。图片:txgqzhmin / 图虫创新自带气囊的神秘植物  在《中国植物志》中,菱的于是以取名为欧菱,是菱科菱属一年生浮水水生草本植物。

分类学上的分分合合,使得菱属植物身世交错。最初,菱属曾归在柳叶菜科之下,后来独立国家出了菱科。而在近期的APG IV系统中,菱属又被划归千屈菜科,沦为了菱亚科的一个科。欧菱的浆果。

图片:DarkCurrent / wikimedia  菱属植物原出生于欧洲与亚洲,该科植物曾被分成30多种,堪称是菱丁兴旺。由于分歧较小,我国学者丁炳扬、金孝锋等根据菱属植物的果体大小和果冠变异平稳,对菱属植物展开了分类处置。目前仅有保有了欧菱和细果野菱两个种。

细果野菱,也叫作四角刻有叶菱。图片:Show_ryu / wikipedia  菱是江南水乡的少见植物,它的叶片呈圆形菱形,在众多水生植物中十分显眼。别看莲座状的菱盘整日飘浮在水面,但它并非是像浮萍之类的飘浮植物。摘取过菱角的朋友一定告诉,菱的根是恰在水底淤泥里的,中间连着细长坚硬的茎。

那么,菱是如何构建水上漂的呢?翻阅菱盘就能看见答案。菱的浮水叶叶柄中部管状变为了气囊,这些气囊为菱获取了浮力。

而菱叶呈圆形螺旋状排序的方式,又犹如斐波那契数列,确保了叶片彼此之间遮盖布满水面,从而最有效地展开光合作用。古人用的菱花镜,乃是从菱叶的八边形图样衍生而来的。菱的气囊内部是海绵状的多孔结构,有了它菱盘就可以稳定地覆在水面上。

图片:江南蝶衣古人将菱称作“芰”,就是指菱盘这种叶片支散的生长排序方式,柳叶菜科的黄花菱叶片菱形却没气囊。图片:田中十洋 / flickr水雉常常捕食于菱角之上,又被人们称为菱角鸟、凌波仙子。

而自带小气囊的菱角,即使被水雉的大爪子摔过,也会沉到水底。图片:Alnus / wikipedia  甩一根菱入水,除了看到一个个小气囊外,还能找到许多羽毛般的根状物。

这些宽在菱茎中部羽状细裂的沉水叶,不仅可以辅助展开光合作用,还需要吸取水中的营养物质。在浮水叶与沉水叶默契因应下,菱角的长势也不会更为蓬勃。这些羽毛状的沉水叶,常常被人们误认为成菱的同化根。

图片:江南蝶衣  如果在夏季傍晚路经菱角田,你还能气味一股尤其的清香。与睡莲等浮水植物一样,菱在开花时会张开水面。

清人吴锡麟在《簇水•菱花》词中叙述夜晚菱花绽放的场景:“日渐带上夜深风露,淡浸全湖白。寻梦去、误将了幽蝶。

”菱花白色,夜进昼合,气味清香,更有着夜行性的昆虫前来传粉。待到花谢后,倾斜的花梗带着子房掉入水中结实,菱角之后在菱叶的水边下很快生长。

左图:菱花小巧精美,有4枚白色花瓣。右图:传粉顺利,掉入水中的子房。图片:Georg Schramayr & Kanzaki / wikimedia你不吃的菱有几个角  对于在北方长大的孩子来说,菱角算不上是稀罕物。每年秋冬时节,街头摊铺上层层叠叠的熬菱角令其我记忆犹新。

这种菱名为乌菱,它的色泽乌黑、两角弯弯,貌似水牛的尖角。而回到江南之后,看到洗在盆中出售的红红绿绿,形状如铁蒺藜的菱角,一度令其我惊奇不已。形态各异的菱角。图片:Gdsaverio & Yuksing / wikimedia;江南蝶衣  在江南,有句俚语叫作“鲜菱宿藕”。

江南人尤爱生不吃新鲜入水的帕菱。不过,洁白悦耳帕菱也是无比娇气,离水之后迅速就不会水解变色,水解酸败,所以必不可少清水的孕育。而北方人不吃菱,则更加注目那些几乎成熟期、粉糯清香的乌菱。

菱角杨家煮后外壳柔软色泽乌黑,风干之后清香减,也极耐运输储存。南方人不吃帕菱,北方人不吃老菱,各有偏爱也各有风情。

帕菱剥出不易变色,也需浸在水中保鲜。图片:江南蝶衣杨家菱角幼苗时,菱苗不会从顶端小洞。图片:庄娇婵  在中国古代,菱被人们培育出了很多品种。

南朝梁代伍安贫在《武陵记》中曰:“两角曰菱,四角、三角曰芰。”清人文如雷亨在《长物志》中具有更加详尽的记述,“菱有训白二种。红者最先名水红菱,太迟而大者曰雁来红;青者曰莺哥青,训而大者曰馄饨菱。

味最败,大于者曰野菱。又有白沙角,均秋来美味。”品类繁多的菱角,也至为人们对它的爱好。

最先上市的水红菱一般来说是生子不吃的,口感松脆清甜。图片:小花  在学过植物学后我才告诉,那些沉到水下生长的菱角,并非从一开始就长得棱角分明。

在浆果的发育过程中,菱的四枚萼片或是全部或是半数地管状,构成锐利的螫。于是,就有了我们熟知的宽着四角的菱或是宽着两角的菱。在江南地区,两角的乌菱,四角的大青菱、水红菱皆是少见品种。

此外,有的菱因萼片几乎不发育,之后生出了圆润无角的模样。它就是嘉兴的南湖菱,又被人们称作“和尚菱”。

知道你不吃的菱,宽着几个角呢?皮色翠绿,香糯鲜美的南湖菱。图片:妖妖~ / 豆果美食 盛夏水乡的甜美滋味  中国人食用菱角的历史非常历史悠久,《周礼》有云:“特笾之鉴,菱芡栗脯”。可见在周朝,菱角除了食用外,还是最重要的祭拜用品。

除了我们又称的“菱角”,菱还有“芰鉴”、“龙角”等别称。此外,由于菱的种子含有淀粉,不吃一起与栗子的口感相近,又被人们称为“水栗”。在欧洲,菱角被称作Water Chestnut,即水栗子的意思。

im体育app下载

图片:Prattflora / 维基百科  除了生食帕菱外,菱角的烤肉还有多种。例如:油炸菱角、菱角豆腐汤,菱角粥等等。夏末秋初,一碗冰糖菱米羹也是降暑祛燥的上好甜品。不过,最简单也最过瘾的烤肉,就是将菱角洗涤入锅水煮,现煮现不吃。

清香水灵的菱角豆腐汤。图片:江南蝶衣  在历史上,菱还是水乡人一种最重要的救荒作物,具有“凶年以菱为蔬”的众说纷纭。

菱的嫩茎与叶梗又称“菱科”,在灾荒之年,菱科也可以当成蔬菜食用。明代散曲家王磐在《野菜序》中刻画了人们采菱科救回饥荒的情景:“采菱科,采菱科,小舟日日临清波。菱科采得余几何?竟然无人演唱采菱歌。风流无复越溪女,但采菱科救回饥馁。

”如今,在产菱之地人们沿用旧俗,将菱擦去叶片与气囊作为蔬菜。清炒菱科脆嫩爽口,也称得上一道具备水乡特色的菜肴。图片:江南蝶衣  新鲜入水的帕菱,虽是不可多得的夏日时令小食。

但与荸荠等水生植物一样,菱角的外皮有可能吸附一种叫作布氏姜片虫的寄生虫。因此,最安全性的不吃菱方法就是将菱角洗涤蒸熟食用,防止病从口入。

布氏姜片虫生活史。图片:Taiwania Justo / wikimedia  如果你也是菱角爱好者,不妨尝试一下新鲜水灵的油炸帕菱吧。

鲜脆、多汁、香甜的帕菱,是无法错失的夏日风物。


本文关键词:你吃,的,菱,是,2角,、,4角,还是,0角,来源,物种,im体育app下载

本文来源:im体育app下载-www.gzomjjy.com