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壹鼎鲜餐饮集团布局全方位美味王国

发布日期:2021-07-04 09:41

本文摘要:水湖镇坐落于省会合肥 北部的长丰县北,原名水家湖,因水姓居民占多数而故名。而我们的主人公,一个享有几十家主题餐厅,2000多平方米现代化中央厨房的餐饮娇子就是在这样的一个县城小镇里长大的 遍布全国几十家的主题餐厅,2000多平方米现代化中央厨房,建构这一切要用了短短2年多的时间。这让人不已浮想,壹鼎鲜是获得了哪个财团下注巨资?还是享有哪家餐饮巨鳄的实力雄厚背景?

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水湖镇坐落于省会合肥 北部的长丰县北,原名水家湖,因水姓居民占多数而故名。而我们的主人公,一个享有几十家主题餐厅,2000多平方米现代化中央厨房的餐饮娇子就是在这样的一个县城小镇里长大的    遍布全国几十家的主题餐厅,2000多平方米现代化中央厨房,建构这一切要用了短短2年多的时间。这让人不已浮想,壹鼎鲜是获得了哪个财团下注巨资?还是享有哪家餐饮巨鳄的实力雄厚背景?然而都不是!当创始人金立兵将他的创业史娓娓道来时,他刻画的希望是一个像阿里巴巴一样的餐饮一站式生活服务平台的巨无霸形象。餐饮生涯(别人上学,他退学打零工)    金立兵,土生土长的水家湖人,家中共计六个兄弟姐妹,家境穷困。

1997年,16岁的他为了能为家中带给更好的经济收益,也为想到外面的世界,仍未成年的他,在一个摸黑的夜晚,爬上了通向外面世界的拉货火车。那时他全身的家当是他扣了4年的私房钱,一共100元。    那辆火车 惜把他带回了宁波,一个以海鲜有名的临海城市。

因为没一技之长,又只了解一个老乡在宁波专门从事厨师行业,别无选择的他之后一头扎进了餐饮这个行业。只因听教他的师傅说道,人只要能吃苦好学,就能花钱很多钱。他之后希望的自学厨师技能,其中心酸冷暖自知。

凭借希望,20岁那年,他取得了探亲自学厨艺技能的机会。在接下来几年里,数次回国港澳台、新马泰、澳洲、新西兰等地自学的过程中,他深深的爱上了餐饮这行,渐渐开始对海鲜美食有了自己特有的看法。    后来他应邀转入了一家餐饮公司并逐步回头到行政总厨的方位,并率领公司沦为国内餐饮百强的企业。这样的成就,让他在在餐饮圈里小有名气!在别人讨厌的眼光中,他却陷于了冥想。

他仍然在问自己,这是自己想的生活吗?他曾多次对海鲜执拗的点子和看法如果仍然给别人打零工要如何构建呢?    于是,在2010年年初,他决意辞任了当时令人艳羡的集团行政总厨的方位,以技术大股东的方式转入了一家快餐公司。凭借他多年的餐饮经验,他建议公司正式成立中央厨房,这一行径使中国的餐饮行业较早于的向西方国家那样实施了机械化、标准化的生产。

或许他生性就是一个愤肤浅的人,或许他骨子里就仍然流过着创业的血,在公司被列为上海市白领午餐工程重点扶植对象之时,在公司早已融资多达5000万时,却因为这家企业归属于家族式管理模式,他再度决意自由选择离开了。    首度创业刁难(别人打零工,他创业)    2011年年中,金立兵带着他打零工扣下和家人凑集的所有积蓄500万元,一头冲到上海闸北,开设了他人生的头家酒店:上海一舟渔港酒店。

因为首度创业、经验不足,只一年的时间,他不但赔掉了自己所有的积蓄,还负债500多万 潦倒的时候,连微信的钱都没。    在这样只好的情况下,他默默地的关了自己的酒店,带着还不愿回来他的兄弟们,一行三四十人回到了江苏苏州的一家餐饮集团,再度打开打零工生涯。事后他说道,再度打零工不是他想的结果,但他拿起不仍然回来他的那些兄弟们,无法让他们过年回家时两手空空。

    他虽然再度自由选择打零工,却仍旧不忘初心,利用工作之之后,又多次前往港澳台,实地考察餐饮市场,实地考察海鲜市场。渐渐的,他的内心在告诉他,他的梦想具体了,他预见不会跟海鲜打上缴道。    因为梦想,苏州注定不能是他的临时落脚点,在苏州意味着逗留半年多,在安顿好了他的兄弟们,他再度完结打零工生涯。身穿一身便装,再度返回上海,开始了又一次的创业生涯。

因为有了上次创业告终的教训,他这次自由选择大众餐饮作为跳板,2013年年底,他早已有了两家餐饮管理有限公司和数家餐饮门店。    再度创业,可谓壹鼎鲜(创业告终,别人就让,他东山再起)    在有了一部分启动资金后,2014年,经过深思熟路,他带着曾多次对海鲜执拗的点子和看法,决意和他的团队启动了壹鼎鲜辣卤海鲜这个项目!果不其然,当壹鼎鲜海货工场的头家门店新开魔都上海的心脏陆家嘴八佰伴附近时,批评之声再度不绝于耳,海鲜怎么能盐着不吃呢?、海鲜搞得这么辣,真是就是可耻然而2014年刚刚过,辣卤海鲜早已悄悄风行上海,在已开的三家门店里,每天的食客络绎不绝,争相传唱和共享着辣卤海鲜带来他们的幸福享用。

    想起壹鼎鲜辣卤海鲜的创办,被迫提及2013年,一次无意间的机会,金立兵回国台湾实地考察时,在当地的士林夜市偶遇海鲜新的烤肉,让他和同行的人赞不绝口,毫无疑问为他奉上了关上梦想大门的钥匙!匆匆完结台湾实地考察之后,他立马开始筹划:要把台湾士林夜市的这种海鲜新的烤肉加以改进,也让大陆的老百姓能享用这样的美味!海鲜一般情况下,多是清蒸、姜葱油炸的烤肉,虽然挽回了食材的新鲜,单注定口味单一。可不可以既能维持食材的新鲜,又能可以口味多样,特别是在是香辣诱人?本着餐饮行业将近二十年的经验,本着身体健康饮食的理念,经过几十次国内外海产基地的实地考察、选材,经过几百次的产品研发,经过几千次的敏思苦想,壹鼎鲜辣卤海鲜再一问世了!    当时间步入了2016年,壹鼎鲜早已在全国几十个省市遍及了近百家餐饮连锁主题餐厅,壹鼎鲜也早已转入了中央厨房式的现代化连锁餐饮企业运作模式。另外壹鼎鲜电商的板块也开始悄悄布局    当合伙人们沾沾自喜,打算收益的想时,他再度作出措施:壹鼎鲜要回头全国连锁的模式,而且这意味着是他计划的 步    如果说2014至2015年是餐饮O2O模式风起云涌的时期,那么2016年的餐饮O2O则早已渐趋理性,80%的泡沫早已碎裂。

但就在这时,作为壹鼎鲜的创始人,灵敏的嗅觉让他再度启动他的第二步计划:打开壹鼎鲜的电商之路做到自己特有的餐饮体验店(海货工场)和电商平台(壹鼎鲜)销售结合的新型餐饮O2O经营模式。    时至今日,金立兵仍满怀感叹,他仍然跟他们的团队说道:创办壹鼎鲜,是他毕生的梦想和执着,人一辈子一定要希望的已完成一件自己想要做到的事情,这样的人生才会红过。自由选择餐饮业,或许是当时命运的决定,但自由选择海鲜,自由选择壹鼎鲜辣卤海鲜,一定是自己内心信仰的所指。

他也常常给员工说道:每一道菜,都有它的生命,只有用心去烹饪,才不会被人们所青睐和传输!    经过多年的铺垫,壹鼎鲜早已顺利走进了梦想的 步。壹鼎鲜辣卤海鲜的品牌定位、产品特有性、产业链规划、企业发展方向,都是他和团队在总结、分析了此前的经验与教训后,深思熟虑的结果。但是要打造出一个巨无霸餐饮一站式生活服务平台,壹鼎鲜只是刚刚开始。

金立兵回应,目前全新升级的中央厨房正是推展壹鼎鲜更上一层楼的强劲助力。    Ultra中央厨房,把关节能保鲜    在餐饮业,一下子爆红的例子不少,各领风骚几年,要想要持久经营,高品质的原料、口味平稳的出品、严苛的管理和坦诚的服务等都是必要条件。在这些方面,金立兵和其团队早就务实布局,还包括制订了跑出传统餐饮业的周密商业计划、网罗与培养人才,以及在设备和供应链上向高科技、工厂化、流程化的方向转化成。    金立兵讲解道,作为重中之重的原材料,壹鼎鲜的海鲜都必要源于自己的特有供应渠道,连云港、青岛、舟山的一手优质海鲜源源不断地被载运到壹鼎鲜。

但在他显然,这还过于,如何更佳更加高效地处置、烹调这些上好原材料?如何确保近百家分店,乃至未来的几百家分店供应口感统一又新鲜身体健康的食物?如何让供应量急剧下降?以及,如何顺应未来更进一步充沛发展的市场需求?壹鼎鲜的管理层早已考虑到以上这些问题,并寻找了极致的解决方案首创先河的中央厨房应运而生。不同于传统意义上的中央厨房,壹鼎鲜的中央厨房规模大、设备著名、科技与技术含量极高,并享有食品公司级的资质。

其他中央厨房一般是喧闹、挤迫、热火朝天的氛围,到了这里,合体成安静、有序、电脑化操作者的高科技环境。    浓烈的工业化气息、干净的不锈钢台面、一目了然的区间区分,穿著工作服的工作人员、仪器的流水化操作者,让一份份食材和半成品有条不紊地光阴。

作为食品加工的总基地,壹鼎鲜的中央厨房中,每个区域都按照功能展开了严苛的区分,如加工车间成立了货区、原料储存区、加工区、成品纸盒区、成品储存销售区。每一个功能区不仅展开了温度分区,布局上还让操作者人员需要必要转入自己的工作区,防止洗手区与污染区人员一动线互相交叉,构成了国标级食品安全的保障体系。    消费者 关心的是食品的口味与安全性问题。

中央厨房的引进意味著物流配送的时效性、食品口味的标准化以及产品的丰富化这几个方面的大力提高。中央厨房机械化、流水线生产的加工工艺,保证了多达7种的非常丰富而平稳的口味。对于海鲜这种食材来说,中央厨房通过系统下单、海陆空无缝、动态仓储等方式,有效地符合了对食材的保鲜。针对有所不同渠道的有所不同市场需求,中央厨房还可以获取净料、成品、半成品等多种产品规格。

一个如此著名的中央厨房必须极大的投放,但这笔投资对于壹鼎鲜这样的餐饮集团而言是必不可少的,意味著订购成本 优化、门店成本 低化、人员成本 优化等红利。首先,中央厨房当作着原材料订购基地的角色;其次,由中央厨房集中于加工、门店只需已完成 后一道制熟工艺,不必须加工环节的门店可以有效地节约厨房的面积,这在寸土寸金的商业区需要更进一步节省租金支出,反映成本优势。    金立兵解法说:引入中央厨房,在成本节约上有相当大的效益。一方面是原料成本获得了有效地传输。

中央厨房通过大批量进口商增加中间环节,使产品原料具备价格优势。同时集中于加工提升了原料综合利用能力,边角余料可以通过再行加工展开用于,增加浪费。另一方面是人力资源成本,中央厨房的设置,使各分店增大或者中止了后厨,增加勤杂人员。

比如,我们在没创建中央厨房之前,每个分店后厨最少要有4-5人,如进30家分店共需150人。如果创建了中央厨房,总体员工数量大约30人的话,平均值到各店,单个连锁店的后厨就只需1-2人,这相当大程度上节约了人力成本。同时,门店还能节约店铺面积以此节约租金,或者将后厨的面积更加多设计为客人用餐的区域,以减少用餐人数提升收益。

    所画就新型餐饮王国的未来蓝图    壹鼎鲜集团大手笔创建中央厨房的另众多原因,正是为了顺应了品牌更进一步扩展的市场需求。金立兵透漏,集团有一个5年计划,打造出新型餐饮O2O经营模式。

从创办到现在的2年内是开办和扩展线下实体店,还包括直营和加盟店;第3年开始着力于建设线上电子商务的网络与发展;第4、5年则将进占商超零售渠道,打造出全方位的立体网络。    中央厨房使用集中化生产的方式,可以同时供应门店、零售点、电商、商超等有所不同的销售途径,更为有效地降低成本。而从进口商、加工、制作、纸盒、冷链运输, 后到销售终端,整个流程可以掌控在48小时之内,其产业链效率与食品新鲜度不言而喻。有了高瞻远瞩又脚踏实地的蓝图,金立兵胸有成竹,建构了一个前景远大的经营模式,并不具备持续盈利能力;有了技术与设备的反对,壹鼎鲜集团在硬件上享有了充足的底气;而在软件上,金立兵的 有力武器则是他本人和他的团队。

    作为一位企业创办人兼任更加高级管理者,在或许上,金立兵本人的风格对企业文化具有深刻印象的影响。他自我拒绝低、有点子有主见、有拓展和创意精神,同时很有人情味、侧重细节。

壹鼎鲜的企业文化也别有特色,对于还包括基层一线工作人员在内的全体员工,在管理上拒绝严苛的同时,有情有诚,比如关怀员工,比如所有员工工资的20%不会必要转至其父母的账户上,倡导孝心与爱心。    人才是一个企业更大的财富,壹鼎鲜集团的管理团队内,有从各领域聘用来的高级人才,也有从基层一步步升上来的老员工。大家齐心协力,为企业辽阔的发展前景贡献心力。

可以意识到,壹鼎鲜集团的5年计划不会成功实行,所画就一个新型的餐饮王国蓝图。    品牌故事    壹鼎鲜辣卤海鲜是源于台湾,来自上海的著名辣卤品牌。它承传了传统卤味的卤制方法,自创了油水融合的卤制工艺,国内自创卤味海鲜烤肉!壹鼎鲜恪守身体健康饮食的理念,坚决搭配更加新鲜的食材,配以50多种 天然香料调制秘方辣卤,以保证我们的产品0添加剂!壹鼎鲜要用胜于的食客之心,卤出中国人 火辣的情!    壹鼎鲜辣卤海鲜经营模式是由餐饮体验店(海货工场)和电商平台(壹鼎鲜)销售结合的新型餐饮O2O经营模式。

在经营过程中,壹鼎鲜坚决以顾客市场需求为导向,以身体健康饮食为目的,找寻一群爱人生活、爱人美食、爱人身体健康、爱人共享的乐活一族!    目前壹鼎鲜辣卤海鲜已在上海、天津、江苏、安徽、河北、河南、浙江、湖北、福建、江西班车近百家家分店,壹鼎鲜辣卤海鲜是中国餐饮海鲜美食较早于定位为轻奢的餐饮品牌,公司计划未来2年内在上海总部新开设门店30家以上 ,外省新开设200家以上的分店。


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